Etap winifikacji jest często trudnym procesem i równie ciężko go opisać w kilku zdaniach. Na dodatek są setki odmian tego procesu co najbardziej wpływa na tą trudność. Wszystko jest ściśle uwarunkowane od odmian, regionu występowania, kultury mieszkańców i bywających tam klimatów. W przypadku wina winogronowe zaczyna się on od przygotowania moszczu. Czyli od etapu dzięki któremu dochodzi do wyrobienia soku z winogron przy pomocy pras. Natomiast w przypadku wina ciemnego, proces ten musi być poprzedzony maceracją. Polega ona na tym, że przed wyciśnięciem soku z winogron poddawane są pierwszej winifikacji, umieszczając winogrona w wysokich kadziach.